美味开胃的家常菜，色香味俱全

美味开胃的家常菜，色香味俱全

剁椒鸡块

食材准备：大鸡腿2个、葱姜蒜适量、剁椒2勺、料酒2勺、蚝油1勺、生抽2勺、黑胡椒少许、生粉适量；

做法步骤：

1.鸡腿切块放清水中浸泡半小时去血水，沥干水分。

2.加2勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、少许黑胡椒粉、1勺淀粉、适量姜丝。搅拌均匀腌制1小时。

3.锅里放油，油热后，爆香姜蒜末，加入剁椒炒出香味，然后倒入腌好的鸡块，翻炒均匀后捞出。

4.盛出摆入碗中。锅烧水，水开后放入蒸锅蒸20分钟，撒上葱花即可。

水煮干豆腐

用料

干豆腐300g、油麦菜250g、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、麻椒适量、郫县豆瓣适量、酱油适量、糖适量、盐适量、油适量

做法

1、干豆腐放到盐水中煮3分钟，过冷水后，切成1厘米左右的条。油麦菜清洗干净去根，中间切一刀。

2、姜切片，蒜切片和末，葱切丝和末，干辣椒剪小段，备用。

3、锅中放油，下干辣椒、花椒和麻椒小火慢慢炒香，然后捞出，备用。

4、在锅里放烧郫县豆瓣，慢慢炒出红油，然后放姜片、蒜片和葱丝，炒出香味。

5、倒入清水（有高汤更好），加酱油、糖调味，如果不够咸，适当加些盐。

6、烧开后，放油麦菜，油麦菜烫软后立刻捞出，放到容器里。把干豆腐放入汤中，煮3分钟。

7、把干豆腐和汤都倒在油麦菜上，把刚才炸过的干辣椒和花椒、葱蒜末放到干豆腐上面，喜欢辣的还可以撒些辣椒面。

8、另取干净锅，把稍微多一点的油烧到冒烟，浇到干辣椒和葱蒜末上面，香味就出来了。

【水煮牛肉】

用料

牛里脊1斤；淀粉3勺；盐适量；黄豆芽适量；莴笋适量；百页适量；香姜蒜末、京葱段适量；去籽干辣椒段100g；花椒粒35g；郫县豆瓣酱2大勺；生抽3勺；辣椒油2勺；花椒粒15g；辣椒面、白胡椒粉适量

做法

1斤牛里脊肉洗净切片，倒入一小碗水淀粉（3勺淀粉和3勺水混匀），加适量盐，腌制15分钟。

黄豆芽洗净掐尾，莴笋去皮切片，百页洗净切丝。起锅烧沸水，下黄豆芽、百页丝、莴笋片大火焯2分钟至断生，捞出滤水，铺在碗底。

另起油锅烧至五分热，爆香姜蒜末，下京葱段、100g去籽干辣椒段、35g花椒粒、2大勺郫县豆瓣酱，炒至油色变红。

倒入高汤没过所有食材，大火煮沸后放入腌好的牛肉片，加3勺生抽、2勺辣椒油，再煮5分钟至肉熟。

加1勺盐和一小碗水淀粉勾薄芡，收汁后盛盘，撒15g花椒粒、适量辣椒面、白胡椒粉和葱蒜末，锅中热油至略微冒烟，立刻淋入碗中，水煮牛肉完成！

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