客家美食女性常吃好过化妆品
客家美食女性常吃好过化妆品和清炖、清炒之类的美食不同,猪红是从烟火之气中来。以猪为主料有许多美食,猪红却是全南很具有代表性的美食之一。一道猪红汤能衍生出一顿早餐,是全南饮食文化构建中不可或缺的部分,也是全南人日日经历的家常。小店的猪头骨熬的汤底,渗入猪红,骨头汤的浓稠被冲淡了,猪血的气味也变得平淡和自然。吃着猪红,喝着好喝的汤,最简单的食材做出最美味的食物。但就是这样一碗猪红汤,制作也一丝不苟。猪血汤一定要骨汤来做才够味,但最后煮出的又是相对清爽的汤底,并不会油腻。吃猪红也需遵循早上吃补血排尘,晚上吃血食人的饮食规律,全南人吃猪红也是在早上和中午吃但不会晚上吃。猪血汤分量很足,在全南大小餐馆和街边小摊都可吃到。其中最为受欢迎的要数黄聂酒家,口感、观感都是最佳状态,一顿早餐吃下来往往可以花一两个小时。早餐是一天的开始,食材更求新鲜干净。猪红汤是猪血和猪肉混合,猪血熟透后的晶莹透明,经过猪肉的衬托,口感更为蓬松。全南猪红也有老字号,黄聂酒家就是因为猪红而出名的一家店。这家店现在是全南县城最有名的一家早餐店,老板就是黄聂夫妇,黄聂的父亲从前就是养猪和卖猪的,传承下来,酒店开业不过十几年。他家店铺是从小摊儿开始做到如今的大店,十多年来,每天他都亲自到市场买菜,风雨无阻地起早,像为自己家人挑选食材一样用心。直到现在,黄聂还是每天早起,亲自监督原材料的引入,猪肉、猪血、猪肝,都是从多年合作的摊主运来,原料的质量必须筛好几遍。然而这样的老字号并没有开连锁店,因为一切都是由他亲自把关,将对猪肉猪血的挑选作为重中之重,店面开太多会无法把控质量。并没有什么智慧的理念和精湛的技艺,只是偏安于几十年做一件事。黄聂酒家的猪红早餐,口味的耐人寻味,绝非易事。但经营这样美食,更像是家族传承,至于那种软嫩奇妙的口味还有猪血熟透后的粉嫩和晶莹,不过是时间与努力的结果。在黄聂酒家点这道汤,人均价格是二十八元,配套的还有一系列全南知名的磨斋、南瓜饼、艾米果、玉米、油条、豆浆的小吃。从早上吃一碗猪红汤开始,纯粹、醇香,又非常爽口。以全南客家金黄爽口的磨斋和青翠的艾米果作主食搭配,黄聂酒家鲜猪红的别有风味,也由此吃出了全南猪红早餐的个性。许多美食的形成,都可以从本地历史发展中找到脉络。全南人早餐食猪血汤的传统,或许与全南气候湿热,人易生火积热有关,猪血可以破瘀去积。且全南人对与猪血搭配的食材也很讲究,可以根据自身需要搭配:要活血消肿,便与益母草同煮;要凉血去湿,便与真珠花菜同煮;要清肺利喉,则与西洋菜搭配。更家常的煮法,则是盛出煮好的猪血之后在汤上加豆芽和香菜。
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