肯德基标准之争行家各抒己见肯德基-【新闻】

肯德基“标准”之争 行家各抒己见_肯德基

Foodjx导读：近日，肯德基被爆汉堡细菌超标近7倍。而此时，距离肯德基全家桶 维权 事件，还不到两个月。虽然，肯德基方面给新金融记者的回复是： 肯德基严格执行国家的相关标准。 可其产品的安全性，却再次遭到质疑。 超标 其实， 全家桶 事件之后，有关肯德基及其母公司百胜集团（以下简称： 百胜 ）的消息，均是利好。 9月25日，肯德基在中国的第4000家门店在大连开业。 10月10日，百胜三季报出炉，截至2012年9月28日的第三季度中，百胜销售收入是35.7亿美元。在中国新开192家店，预计今年在中国新开店数将超过750家；另外，中国区的销售额为20亿美元，占集团总营业额的56%，首次过半。 可是， 利好 没能一直延续下去。 据湖南当地媒体报道，10月19日，长沙市第三季度食品安全检验检测情况出炉，长沙肯德基有限公司阿波罗店的香辣鸡腿堡位列不合格名单。长沙市卫生局抽检8月29日批次的汉堡发现，大肠菌群含量为230MPN/100g（MPN是 最大可能数 的简称，为关于细菌污染的一个单位），按照糕点、面包卫生标准 30MPN/100g的国家标准，此汉堡超标近7倍。就此，肯德基提出异议，认为汉堡不是面包，不能以面包糕点的检测标准来衡量，要求卫生局重新考量。长沙市卫生局经请示湖南省卫生厅，并咨询省疾控中心专家，临时将肯德基撤出了不合格名单。 虽然，事件的过程多少有些乌龙。可肯德基产品的安全性还是遭到了质疑。当然，是否因为肯德基扩张速度加快而导致管理脱节的疑问再次被提及。 纯个案 肯德基在中国有4000家店，从事的又是对卫生安全要求极高的餐饮业，所以有一两家出现质量问题实在是太正常了；另外，肯德基行销世界这么多年，特别是在欧美市场上拓展，根本的核心是靠高而恒定的产品质量立足的。所以我更愿意相信其卫生标准是经得起检验的。 一海外餐饮业观察人士对新金融记者表示。 他还强调，这次事件中，肯德基的产品质量可能真的有问题，但是当地卫生局前后矛盾的行为更令人对其检验结果的严肃性、正当性、科学性产生质疑。 隐患 在漂亮的三季报公布前，一份 详解百胜集团 的研究报告被广泛传阅。在研究报告里， 百胜中国的关键成功因素 被重点解读。 其第一条的核心内容是：食品制作、经营流程的高度标准化，完备的供应链系统降低食材成本并保证食品安全，以及强大的选址能力保证了新店的快速复制和高成功率。另外，公司在中国独立运营供应链，独有的一体化模式最大限度地保证了系统效率、质量安全和快速创新。食品原料、纸质包装、机器设备均由公司集中采购，规模性的采购能够有效提升产品毛利率。严格的原材料采购体系和标准使得公司能够有效降低食品安全风险。 然而，在如此高度 标准化 的要求下，汉堡的细菌数还是超标了。 当然，是在 没有标准 的前提下。 问题可能出在肯德基的 外包服务 上，在总体战略研究人谢玮霖看来。他说： 肯德基的经营是依托外包服务的，其经营的实际上是KFC这个品牌，而其他方面都是通过外包，也就是外包合作上出了问题，或者是在检查流程上出了问题，在中国缺少管理环节。 他还表示，消费者消费KFC，买的实际上是KFC品牌带给大家的感受。只要产品不出大问题，或者说出现的问题不

(来源：新金融观察报) [1][2]下一页

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